近年來，后勤管理體制一直在不斷通過改革來找尋合適的發(fā)展方向，大多數(shù)高校食堂和企業(yè)單位都采用托管或者租賃和承包的經(jīng)營模式。大學食堂本質(zhì)上是公益服務(wù)機構(gòu)，承包商的工作本質(zhì)上是追求利益的商業(yè)行為。社會餐飲經(jīng)營者通常會把經(jīng)濟效益放在第一位，這樣食堂才能做好。此外，一些大學食堂是沒有嚴格執(zhí)行食堂餐飲的標準化控制的，為大學食堂食品安全埋下了隱患，所以找食堂托管在衛(wèi)生上也能有保障。我們可以簡單的看一下一般食堂托管出去，在衛(wèi)生管理上有哪些要求。

1. 食堂所有員工必須有相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的健康證明，需要符合餐飲業(yè)的用人標準。

2. 使用的飲食原材料應(yīng)按計劃在衛(wèi)生防疫合格場所購買，要求收據(jù)，嚴禁購買腐爛、變質(zhì)的食物，嚴防食物中毒，特別是向員工公開副食物的購買渠道。

3. 所有烹飪?nèi)藛T都需要注意衛(wèi)生。要經(jīng)常洗手、剪指甲、換衣服和洗工作服。烹飪?nèi)藛T每年進行一次健康檢查。如果沒有健康證書，是不允許在食堂工作的。